首页 > 美食 > 传统固态蒸酒设备-家庭高粱酒技术

可以用传统固态纯粮酒酿酒工艺酿的原料很多,今天小编要跟大家分享的是酿造高粱酒的酿酒方法。

天下美酒出高粱,纯高粱酒酒体晶莹醇厚,口感清香绵长,颇受人们喜爱。

纯高粱酒到底是怎么酿制的呢?

第一步:选粮,高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的高粱,一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。生产时要注意。

第二步:泡粮。高粱可以用温水浸泡10小进左右。

第三步装锅。这一步需要注意的是要顶气装锅,简言之就是看到锅里哪里冒气就往哪里装,这样能确保粮食都能蒸透,这一步也要求工人要眼疾手快。装好锅后开始蒸粮食。

第四步起锅。起锅后要及时给粮食降温。根据当时天气和温度变化,决定出锅后的粮食降到多少度。

第五步加入酒曲。曲为酒之骨,当粮食降到一定温度后加入酒曲,充分搅拌均匀。

第六步放入发酵池。加入酒曲后,需要将粮食放入发酵池,进行密封。粮食放入发酵池后,还需要平铺一定比例稻壳,粮食和稻壳之间分隔开。

目前,酿酒过程只是进行了一部分,等待密封一段时间后,再蒸馏出酒。

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